‘Tradizione’ però, spesso, sembra far rima con un concetto polveroso di antico ed immobile nel passato, qualcosa che non ha che fare con l’ammodernamento, con i tempi che cambiano. Nulla è più sbagliato. La Tradizione, per rimanere fedele a sé stessa, deve, necessariamente, mutare, dialogare con l’altro da sé, accogliere l’ignoto e farlo proprio arricchendosi.

La cucina de La Tagliolina è affezionata alla tradizione, Chef Silvio non dimentica mai le sue radici, i piatti legati al territorio ed alla continua ricerca di materie prime di primissima scelta, frutto del lavoro di coltivatori, allevatori, fattori, casari, vignaioli che lavorano a pochi chilometri dal ristorante per poter portare sulle tavole degli ospiti i gusti che, in maniera reale e inconscia, riportino a tempi passati, ricordi felici o che facciano scoprire il volto più autentico della Valsamoggia a chi arriva da altrove.

E da dove giunge, invece, l’altro da sé? Dal movimento di idee, desideri e persone.

Chef Silvio, però, come tradizione insegna, apporta nella sua cucina un mix di cambiamenti che seguono rotte sorprendenti: quelle di ciò che impara nei suoi viaggi attorno al mondo, quelle che arrivano da suggestioni creative ed originali e quelle ispirate dal cambiamento di stagioni, dei colori della natura e dal mutare delle evocazioni dei sensi.

La Tagliolina offre i piatti della tradizione dimostrando che il futuro è sempre un passo dopo di noi e che, per scoprirlo e divenirne parte, è necessario osare;  e osare ai fornelli, condividere questo desiderio con gli altri, diventa un emozionante percorso corale, non più e non solo cucinare.