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News Categoria

Le vere origini del Prosciutto

11 Nov

Il nostro prosciutto DOP (denominazione di origine protetta) di Modena si stagiona nell’area del fiume Panaro comprendendo l’area di Bologna e di Reggio Emilia. Quest’anno il Consorzio del DOP di Modena compie 50 anni, e in questi cinquant’anni, tramite dedizione e disciplina, ha delineato i punti per la produzione dei prosciutti. Ma quali sono le […]

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Storia e tipologie di formaggi: un approfondimento

28 Ott

Il formaggio è un cibo antichissimo di cui si trova traccia già nelle scritture egiziane e greche. In Italia e in Grecia divennero famose varie località per la squisitezza dei formaggi che venivano preparati. Gli antichi romani insegnarono la tecnica della preparazione dei formaggi ovunque nelle regioni conquistate, arrivando al massimo sviluppo di qualità e […]

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Mille sfumature di Riso

10 Ott

Il riso è il cereale più coltivato nel mondo: in Europa si coltiva in Grecia, Spagna e Francia, ma soprattutto in Italia. Noi lo coltiviamo in Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna, Sardegna.  Il riso (Oryzae) si distingue in due grandi gruppi: il tipo Japonica (risi corti grossi con all’interno una mandorla bianca chiamata perlatura) e il […]

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Il Papero: storia ed uso in cucina

30 Set

La serata del 4 ottobre, Il papero e le sue Declinazioni, ci impone di conoscere un po’ da vicino questi stupendi animali: oche e anatre. In Italia, con il nome di papera, si intendono soprattutto le anatre, ma anche i piccoli delle oche sono effettivamente animali simili: hanno i piedi palmati perché vivono anche in […]

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Paste Ripiene: tra tradizione e innovazione

17 Set

Cosa c’è di più tradizionale di una pasta ripiena? Dagli anni ’80 in poi le paste ripiene si sono realizzate, complici i cuochi delle nuove generazioni, con tanta fantasia nella forma e nel colore delle sfoglie, nei ripieni e nei relativi condimenti. In particolare, i ripieni si sono preparati con ricotta o anche con tanti […]

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Tonno rosso obeso e ricciola: i protagonisti del primo Taste Menu

9 Set

Tonno rosso obeso e ricciola: pesci dalle carni deliziose Ricciola e tonno: sono questi gli ingredienti principali che abbiamo scelto per la nostra cena a tema “pesce”. Forse i meno esperti in materia non conoscono la ricciola, mentre siamo certi che tutti abbiate sentito parlare e, sicuramente, anche già gustato il tonno. Quello che però […]

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Cenone di Capodanno 2016

22 Dic

Anche quest’anno è passato e come sempre eccovi le nostre offerte per salutare insieme il 2016 e accogliere il 2017 all’insegna del buon cibo e del buon vino. Ecco la nostra offerta di menu a prezzo fisso per il Capodanno 2016: Crostino di Lepre Gnocchi al Capriolo Tortellone della Vigilia (Ricotta, Parmigiano e Prezzemolo) Cinghiale […]

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Pranzo di Natale 2016

22 Dic

Anche quest’anno per festeggiare tutti insieme il Natale 2016 proponiamo il nostro Pranzo di Natale a prezzo fisso. Tigelle con Crudo di Modena e Mortadella Tortellini in Brodo Tagliatelle al Ragu Arrosto di Maiale con Patate arrosto Cotechino con purea di Patate e Lenticchie Zuppa Inglese 1 Bottiglia di Pignoletto Frizzante o Cabernet Sauvignon ogni 2 persone Caffè […]

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Baglio Ingardia, sapori siciliani in scena sui Colli Bolognesi

25 Giu

Dalla Sicilia alle tavole di Monteveglio, nella cucina de La Tagliolina arrivano i prodotti di Baglio Ingardia, azienda agricola in provincia di Trapani. La tipicità dei prodotti di Baglio Ingardia parte fin dal luogo di produzione. Anticamente i “Bagli” erano costruzioni tipiche del territorio siciliano legate al feudo, letteralmente fattorie fortificate dove risiedevano e lavoravano […]

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Menu a Prezzo Fisso La Tagliolina – 19,50 € a persona

23 Giu

La Tagliolina informa tutti i suoi Clienti che da quest’oggi sarà disponibile un Menu a Prezzo Fisso a solo 19,50 Euro a persona. Il Menu sarà disponibile solo nei giorni infrasettimanali dal martedì al venerdì e comprenderà: Antipasto della Casa Tagliatelle al Ragù Tagliata di Suino pesante con Patate Arroso Acqua e Coperto 19,50 € […]

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