Oggi non vi proponiamo una ricetta vera e propria. Si tratta di una (tra le migliaia) modalità per preparare il lievito madre. Questo è uno degli svariati modi che esistono per prepararlo e, secondo noi, tra i più semplici ed efficaci.
Passo 1
200 gr di farina tipo “0” biologica
100 gr di acqua tiepida
1 cucchiaio di miele biologico ( serve a far partire la fermentazione, in quanto composto da zuccheri semplici più facilmente “attaccabili”da microrganismi) Impastare tutti gli ingredienti per bene fino ad ottenere una piccola palla morbida e liscia. Riponete questo primo impasto in una ciotola coperta da un panno umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente (tra 18 e 25 gradi) per 48 ore. Trascorse queste 48 ore noterete che qualcosa è già successo: l’impasto si è leggermente gonfiato e sono comparsi i primi alveoli.
Passo 2
200 gr dell’impasto precedente
200 gr di farina biologica tipo “0”
100 gr di acqua tiepida
Stemperare l’impasto precedente nell’acqua tiepida e una volta sciolto per bene aggiungere la farina, procedete dunque ad impastare fino ad ottenere un nuovo impasto ben modellato. Avete appena eseguito quello che si chiama “rinfresco” cioè avete dato da mangiare nuovi zuccheri semplici e complessi ai vostri lieviti. Coprite e fate riposare per altre 48 ore.
Passi successivi
Continuate questa procedura di “rinfresco” per almeno una o due settimane finché il vostro impasto non sarà in grado di raddoppiare il suo volume in 4 ore. Terminato questo processo la vostra pasta madre è pronta per essere utilizzata per produrre il vostro pane. Si conserva in un vasetto di vetro in frigorifero anche per più di una settimana in frigorifero. Infine, a coloro che si cimentano nella panificazione casalinga con pasta madre, è bene ricordare che il pane perfetto non esiste, le variabili sono decisamente tante, solo l’esperienza vi porterà ad un prodotto finale di qualità costante.
