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  • Castagna o marrone

    L’albero castanea sativa fu introdotto in Europa dai Romani circa 2.000 anni fa dalle terre più calde intorno al Mediterraneo. I frutti venivano usati per nutrire le legioni, infatti la castagna fornisce, oltre agli zuccheri e agli amidi, anche alcune delle vitamine più importanti: B1, B2, PP, C e microelementi fra cui in notevole quantità il […]

  • maiale allevamento

    Il maiale, chiamato anche suino, porco o porcello è un mammifero derivato dal cinghiale. È artiodattilo, come ad esempio i bovini, i cervidi, gli ippopotami e i camelidi: il peso del corpo grava sul terzo e quarto dito degli arti anteriori e posteriori. È anche un pachiderma, cioè ha la pelle molto spessa come gli […]

  • Prosciutto crudo Modena

    Il nostro prosciutto DOP (denominazione di origine protetta) di Modena si stagiona nell’area del fiume Panaro comprendendo l’area di Bologna e di Reggio Emilia. Quest’anno il Consorzio del DOP di Modena compie 50 anni, e in questi cinquant’anni, tramite dedizione e disciplina, ha delineato i punti per la produzione dei prosciutti. Ma quali sono le […]

  • parmigiano reggiano

    Il formaggio è un cibo antichissimo di cui si trova traccia già nelle scritture egiziane e greche. In Italia e in Grecia divennero famose varie località per la squisitezza dei formaggi che venivano preparati. Gli antichi romani insegnarono la tecnica della preparazione dei formaggi ovunque nelle regioni conquistate, arrivando al massimo sviluppo di qualità e […]

  • Risotto con Salsa di Peperoni Arrosto e Salsiccia

    Il riso è il cereale più coltivato nel mondo: in Europa si coltiva in Grecia, Spagna e Francia, ma soprattutto in Italia. Noi lo coltiviamo in Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna, Sardegna.  Il riso (Oryzae) si distingue in due grandi gruppi: il tipo Japonica (risi corti grossi con all’interno una mandorla bianca chiamata perlatura) e il […]

  • anatra

    La serata del 4 ottobre, Il papero e le sue Declinazioni, ci impone di conoscere un po’ da vicino questi stupendi animali: oche e anatre. In Italia, con il nome di papera, si intendono soprattutto le anatre, ma anche i piccoli delle oche sono effettivamente animali simili: hanno i piedi palmati perché vivono anche in […]

  • Ravioli de La Tagliolina

    Cosa c’è di più tradizionale di una pasta ripiena? Dagli anni ’80 in poi le paste ripiene si sono realizzate, complici i cuochi delle nuove generazioni, con tanta fantasia nella forma e nel colore delle sfoglie, nei ripieni e nei relativi condimenti. In particolare, i ripieni si sono preparati con ricotta o anche con tanti […]

  • Tartare di Tonno Rosso Obeso

    Tonno rosso obeso e ricciola: pesci dalle carni deliziose Ricciola e tonno: sono questi gli ingredienti principali che abbiamo scelto per la nostra cena a tema “pesce”. Forse i meno esperti in materia non conoscono la ricciola, mentre siamo certi che tutti abbiate sentito parlare e, sicuramente, anche già gustato il tonno. Quello che però […]

  • Anche quest’anno è passato e come sempre eccovi le nostre offerte per salutare insieme il 2016 e accogliere il 2017 all’insegna del buon cibo e del buon vino. Ecco la nostra offerta di menu a prezzo fisso per il Capodanno 2016: Crostino di Lepre Gnocchi al Capriolo Tortellone della Vigilia (Ricotta, Parmigiano e Prezzemolo) Cinghiale […]

  • Anche quest’anno per festeggiare tutti insieme il Natale 2016 proponiamo il nostro Pranzo di Natale a prezzo fisso. Tigelle con Crudo di Modena e Mortadella Tortellini in Brodo Tagliatelle al Ragu Arrosto di Maiale con Patate arrosto Cotechino con purea di Patate e Lenticchie Zuppa Inglese 1 Bottiglia di Pignoletto Frizzante o Cabernet Sauvignon ogni 2 persone Caffè […]